Vieux Pineau des Charentes Blanc

UNE ÔDE À LA FRAICHEUR ET À LA DOUCEUR

TYPE DE BOUTEILLE
75cl - 17%VOL.

CÉPAGE
50% de Colombard et 50% d’Ugni blanc.

VIGNOBLE & TERROIR
Culture raisonnée du vignoble, sol calcaire.

MACÉRATION
Une macération pelliculaire est réalisée pendant 36 heures pour concentrer les arômes et apporter de la structure.

PRESSURAGE
Pressurage dans un pressoir pneumatique dédié.

MUTAGE
Le moût de raisin 3/4 est assemblé avec 1/4 d’eau de vie de Cognac. Ajouter l’eau-de-vie de Cognac à forte teneur en alcool interrompt le départ en fermentation, gardant ainsi le sucre naturel du raisin.

VIEILLISSEMENT
Vieilli en vieux fûts de chêne français pendant de nombreuses années.

MISE EN BOUTEILLE
A la main au domaine.

NOTES DE DÉGUSTATION
Le cépage colombard donne persistance et un fruité délicat. L’Ugni-Blanc donne finesse, élégance et une légère acidité. Le mariage de ces deux cépages donne un équilibre parfait à la dégustation où se mêlent les arômes de fruits secs, d’amande avec un côté très mielleux. Son attaque franche et expressive, ses notes de «rancio» et de noix laissent une longueur en bouche persistante avec un final chaleureux.

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION
Parfait à l’apéritif ou en association avec des desserts fruités ou des fromages de caractère. Pineau à servir frais à 5°C !

PINEAU SOUR PAR LAURENT VALLET
Dans un shaker, versez 3cl de jus de citron, 3cl de blanc d’oeuf et 6cl de Pineau Blanc. Ajoutez-y des glaçons avant de secouer le shaker. Versez le tout dans un verre, et ajoutez un zeste de citron.